“糟”了！杭州人夏天爱吃的这一口，有人专门跨城来买，也有人剩下一桌不打包…

虽然从节气上来看如今已算是秋天，但是杭州的热度却丝毫未减。天气闷热，食欲不振，最近大家都是怎么解决吃饭问题的？

前几天志玲在街边喝茶的时候，偶然听到几位婆婆阿姨提到了“糟货”，清清爽爽的好下饭，菜场买回来就能吃，凉拌个小菜，一餐饭就搞定了，“杭州人夏天还是蛮喜欢糟货的哦！”

图片来源：小红书@懒厨

糟货，或者说是糟味、糟卤菜，想必生活在江浙沪的朋友都不会陌生，简单说就是用酒糟浸泡、腌制出来的一类食物，可以是鸡鸭肉，也可以是各种小菜。酒糟的香气透着淡淡咸香和发酵后特有的味道，确实是夏季不下厨的省事法宝。

那么杭州有哪里能买到咸香清爽的糟味的好去处吗？

陈姐糟卤店

还记得去年茅廊巷农贸市场重装开业的第一天，志玲就跑去凑热闹，当时在一个不起眼的摊位买到的陈姐糟卤，一直让志玲印象深刻。于是今年志玲也决定先去趟陈姐的小店。

临近中午，摊位的生意不错，来来往往几位阿姨都是奔着糟卤菜去的，糟鸡翅、糟鸡爪、糟肉、糟猪舌都卖的很俏，而且往往还会再带一袋馒头。旁边阿姨看着志玲也要了鸡翅和鸡爪，心领神会地问：“小姑娘也是回家不想做饭了吧？”

去之前志玲也功课了一下，糟味当属绍兴特产，因为要用到绍兴特有的黄酒，陈姐说自己感觉江浙沪的口味其实都差不多，不过自小出生、长大都在杭州的她，爷爷那一辈确实是绍兴人。

“黄酒是一定要用的，然后我自己看着加一些大料啊香叶啊之类的香料进去，做成糟卤汁。不过具体比例要看糟什么东西，糟鸡翅和糟猪肉用的卤汁也是不一样的，因为肉的入味程度不一样。”陈姐说，像是糟凤爪，基本前一天糟上，第二天就能卖。如果有时候生意太好，上午就卖光了，陈姐打个电话给家里的丈夫，赶紧再糟一些，下午五六点钟还能买到。

“喜欢重口一点的还是清淡的一点可以和我讲，糟的时间不同，口味肯定有差别的哦！”

陈姐的摊位在茅廊巷开了能有7年，时间不算很长但也不短，慕名而来的人很多，“最近是因为疫情大家都警惕起来了嘛，离着远的不太来了，之前下沙的、萧山的、转塘的都要特意来买！一般买回去放冷藏，吃的时候用干净筷子夹出来，能放个两三天。或者用保鲜膜保鲜袋包好，温度调低些，能放更久。”

在杭州做糟味的店，其实不多，志玲问陈姐，要是自己在家糟可不可行？“超市有卖那种瓶装或者袋装的糟卤汁，可以自己在家简单搞一搞，煮熟泡进去，看自己的口味控制时间。现在不是还有那种真空包装的糟卤嘛？也很方便。”

图片来源：小红书@懒厨

嵊县糟味馆

出了茅廊巷农贸市场，志玲又去了绍兴朋友推荐的一家已经开了20年的糟味馆——嵊县糟味馆，位置就在定安路51-1号，默默开了许多年，是不少绍兴人的家乡味。

沈老板就是绍兴嵊州人，做糟味的手艺也是从父辈那里传承下来的，店门口正写着：“糟鸡糟鸭糟大肠，忆家忆乡忆糟香。”靠近店门口的时候就能闻到淡淡的酒香气了。店铺临街，中午时分，骑着电动车带着孩子的老客都不需要进店，对着店里喊一声自己要哪些，拎着切好的就能启动走人。

都说“入口之物，皆可糟之”，沈老板的店生动诠释了这句话，不仅有各种鸡鸭肉，还有糟豆干和糟年糕。除此之外还有糟卤水，想要试手自己做糟味的可以和老板讨教一番。

不过这些糟味都没有摆在外面，和老板说要什么，会当下从冰柜里取出。志玲尝试了一下糟猪肉和糟鸡，都请老板娘切好了带走吃。糟猪肉被切成了薄薄的肉片，虽然是肥瘦相间但是一点都不腻，原本的腻味完全被酒香覆盖了。而糟鸡则是店里卖的最好的招牌，沈老板说，天气热的时候，一天卖出20只不是问题。

笑典皇·绍兴菜馆

除了前面两家可以专门跑一趟去买糟味的小店之外，志玲这次还发现了一家正宗的绍兴餐馆——笑典皇·绍兴菜馆，当然，也是被推荐菜里的糟鸡吸引去的。

从一进门开始，志玲就感受到了正宗的绍兴餐馆的气息：墙上挂着菜单都是手写，进门不入座，先点单，菜单都是经常随着时令调整的，和绍兴本地的餐馆一套流程。要问特色，店员一定会说都是特色，确实，看了看店里挂着的“臭霉糟醉”的题词，再看菜单，几乎跑不脱这4个字。

虽然志玲到的时候已经过了中午饭时间，但是店里几乎座无虚席，可见其人气。老板自己就是绍兴人，已经在杭州开店开了十几年，有些食材也是专门从绍兴采购来的，有时候老客一进门就会直接奔着黄鳝、甲鱼来问。

可能是因为现切现吃，笑典皇的糟鸡在志玲吃来味道更醇厚浓香一些，有些位置的鸡肉成了啫喱状的油冻，味道更足。

不过志玲也注意到，并不是所有人对糟味或臭霉糟醉都能百分百接受，有些桌上的客人离开后能明显看到一些菜是没有动过的，但也有吃过还要再打包带走一份的。所以志玲在这里也想提醒大家，按需点菜，尽可能不要浪费才好！

夏天想解口腹之欲，你还有什么解暑法宝可以安利？欢迎在评论区说说让你难忘的味道！

来源

19楼（my19lou）

作者：欧文

审核：宛如

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